i Formaggi

In Valtaleggio il termine Roccolo individua una costruzione a forma cilindrica, un tempo utilizzata dai cacciatoricome postazione per la caccia con le reti. Da qui prende il nome.Questo formaggio a latte vaccino presenta una peculiarità: è a maturazione centripeta, ovvero dall’esternoverso il cuore.Questo contribuisce a donare alla pasta una leggera burrosità nella parte esterna mentre alcentro rimane bianca e friabile.Il gusto è cosi duplice: estremamente intenso e dolce nella parte esterna eleggermente acidulo e fresco verso il centro. La stagionatura media è di 6 mesi.