i Formaggi

Piemonte, alta Valsesia, è questa l’origine del latte che genera il Blu di Capra., un formaggio ad erborinatura naturale di grande lignaggio. Dopo la foratura, durante la seconda fase della stagionatura, vengono affiancati dei pani di segale alle forme avviando la formazione delle spore. Queste vengono attirate naturalmente dall’asciugatura della pasta e permettono il manifestarsi delle caratteristiche striature bluastre.

Si tratta di un formaggio dal grande equilibrio gustativo, che si compie fra note ircine delicate e avvolgenti.

L’erborinatura naturale è inizialmente poco accentuata. Con l’avanzare della stagionatura, le venature aumentano la loro presenza, veicolando complessità aromatica e un tono leggermente piccante.