i Formaggi

Questo Caciocavallo è prodotto esclusivamente con latte da vacche di razza Podolica. Latte prezioso e peculiare. La Podolica infatti produce poco latte, ma particolarmente ricco di proteine e grassi nobili. Latte di transumanza!

Il nostro produttore è rimasto tra i pochissimi a praticare questa antica pratica. Lungo i tratturi, ogni anno sposta la sua mandria dal Molise alla Puglia. Sfruttando tutta la ricchezza dei prati polifiiti su cui le vacche pascolano, spostandosi. Questo caciocavallo podolico a latte crudo, riflette le note erbacee e floreali e nel tempo acquisisce profumi complessi e persistenti, di pascolo e di macchia mediterranea: quali il finocchio selvatico, la liquirizia e il mirto di cui si nutrono le mucche.

La stagionatura di questo giovane formaggio si protrae dai 2 ai 4 mesi.