i Formaggi

Lo Scimudin è un formaggio tipico della Valtellina, prodotto con latte vaccino intero. Il suo nome in dialetto significa “piccolo scimun”, piccolo formaggio. Ha una crosta sottile e fiorita, una pasta morbida e un sapore delicato, con leggere note acidule e una dolcezza lattica che aumenta con la stagionatura.

COD. 42000 – 1,6 kg

La Robiola di Roccaverano è un prodotto fresco a pasta morbida e fine dal sentore delicatamente acidulo.

Il latte con cui viene prodotta la nostra robiola è munto da animali che vanno al pascolo ogni giorno finché la stagione lo consente.

Anche il fieno proviene dal territorio. Come per tutti i prodotti artigianali, a seconda della stagione si possono sentire nel formaggio i diversi profumi della campagna: in primavera e inizio estate prevalgono gli aromi dell’erba fresca, del ciliegio o del nocciolo. A fine estate, quando una parte delle capre vanno in asciutta, il latte si arricchisce di grassi.

Questo burro è prodotto esclusivamente da latte di mucche dei pascoli della Valtellina con il migliore dei metodi di produzione del burro: il burro di centrifuga.

Con questo metodo, dal latte appena munto, si separa la panna, mantenendone invariate le proprietà nutritive ed organolettiche. La panna dunque è la materia prima e non il residuo della lavorazione di altri formaggi come spesso avviene con il metodo per affioramento.

Questo garantisce una dolcezza unica, che raconta i pascoli della Valtellina.

COD. 42410 – 200 g

Un formaggio della Valtellina prodotto da solo latte caprino, delicato, dolce, equilibrato, con leggere note ircine. La pasta candida e morbida e la crosta fiorita sfociano in un sapore di latte fresco e dolce e un aroma delicato di erbe.

Formaggio prodotto con latte di capra intero. La crosta è bianca e vellutata di muffa Penicillium candidum, sottile e edibile. Racchiude una pasta cremosa e uniforme, più compatta al cuore e fondente nel sotto crosta. Il sapore è dolce e delicato, con note fresche e leggermente acidule tipiche del latte di capra, bilanciate da sentori di nocciola, panna e sottobosco. Vero e proprio gioiello dell’innovazione casearia lombarda.

La stagionatura varia da 2 a 3 settimane durante le quali il formaggio assume note sempre più intense.

Formaggio prodotto con latte di bufala intero. La crosta è bianca e vellutata di muffa Penicillium candidum, sottile e edibile. Racchiude una pasta cremosa al cuore e fondente nel sotto crosta. Il sapore è intenso e dolce, con note fresche, lattiche. Sottobosco, burro fuso, panna.

La stagionatura varia da 2 a 3 settimane, durante le quali il formaggio evolve.

“M’ama” è prodotto nel rispetto della sua terra d’origine, la Valtellina, con la quale ha un profondo legame e dalla quale proviene il latte con cui è prodotto.

I profumi fungini donati dal Penicillum Candidum e il gusto che richiama la freschezza della panna sono delicati e ricordano gli aromi della crema del latte di montagna. La sua crosta fiorita è un invito alla degustazione.

Il Quartirolo Lombardo DOP Fresco è un formaggio molle da tavola, prodotto con latte vaccino proveniente da vacche allevate esclusivamente nella zona di produzione.

Il sapore è caratteristico, leggermente acidulo-aromatico nel formaggio più fresco. Ottimo accompagnato con olio extravergine di oliva e condito con un pizzico di pepe, si abbina bene con noci, mele, uva e miele. Viene inoltre utilizzato come pregiato ingrediente nella preparazione di molte ricette, fra cui primi piatti, insalate e dessert.

Taleggio a latte crudo e pasta cruda che interpreta l’antica tradizione della Valsassina.

La produzione è molto limitata con stagionatura in grotte naturali, percorse da soffioni freschi con microclima molto favorevole. A maturazione completa, si presenta con la crosta rosata e microflora in superficie.

Profumo intenso con note di cantina e sottobosco, mentre il sapore è pieno, dolce, leggermente acidulo e molto aromatico.

Taleggio a latte crudo e pasta cruda che interpreta l’antica tradizione della Valsassina.

La produzione è molto limitata con stagionatura in grotte naturali, percorse da soffioni freschi con microclima molto favorevole. A maturazione completa, si presenta con la crosta rosata e microflora in superficie.

Profumo intenso con note di cantina e sottobosco, mentre il sapore è pieno, dolce, leggermente acidulo e molto aromatico.

Taleggio a latte crudo e pasta cruda che interpreta l’antica tradizione della Valsassina.

La produzione è molto limitata con stagionatura in grotte naturali, percorse da soffioni freschi con microclima molto favorevole. A maturazione completa, si presenta con la crosta rosata e microflora in superficie.

Profumo intenso con note di cantina e sottobosco, mentre il sapore è pieno, dolce, leggermente acidulo e molto aromatico.

Il “Salva” che vi proponiamo nasce da latte intero, ed è stagionato per minimo tre mesi in grotta.

Le forme vengono manualmente rivoltate, pulite, spazzolate e pazientemente trattate con acqua, sale e olio per ottenere un prodotto dal gusto aromatico inconfondibile.

La pasta è bianca, diventa paglierina e il sapore si fa intenso, aromatico, con rara occhiatura fine e irregolare.

Dalla maestria e dall’ingegno di un creativo casaro, arriva un pecorino a latte toscano che sorprende per delicatezza e aroma. Attraverso una procedura innovativa, il sapore del latte incontra quello delle pere.

La pera si rivela come una nota aromatica discreta, estremamente naturale e non invadente, che rivela solo in fondo al palato la sua effettiva presenza, accompagnata da un delizioso aroma retronasale, esaltato da una stagionatura di almeno 60 giorni.

Il nostro Pecorino al Pistacchio di Bronte viene realizzato in Toscana e rappresenta un ideale ponte fra la tradizione casearia di questa regione e la Sicilia.

Questa prelibatezza si caratterizza per l’aggiunta dei pistacchi verdi di Bronte DOP, varietà di pistacchio siciliano DOP nonché presidio Slow Food.

La crosta è gialla, punteggiata dai pistacchi. La pasta è elastica e compatta. La stagionatura varia dai 60 ai 120 giorni. Si contraddistingue per l’aroma fresco con note vegetali e cenni di tostatura, ottima persistenza e nota aromatica sul fondo del palato.

Taleggio a latte crudo e pasta cruda che interpreta l’antica tradizione della Valsassina.

La produzione è molto limitata con stagionatura in grotte naturali, percorse da soffioni freschi con microclima molto favorevole. A maturazione completa, si presenta con la crosta rosata e microflora in superficie.

Profumo intenso con note di cantina e sottobosco, mentre il sapore è pieno, dolce, leggermente acidulo e molto aromatico.

Taleggio a latte crudo e pasta cruda che interpreta l’antica tradizione della Valsassina.

La produzione è molto limitata con stagionatura in grotte naturali, percorse da soffioni freschi con microclima molto favorevole. A maturazione completa, si presenta con la crosta rosata e microflora in superficie.

Profumo intenso con note di cantina e sottobosco, mentre il sapore è pieno, dolce, leggermente acidulo e molto aromatico.

Dal parco Naturale della Valsesia arriva questo gianduiotto a latte crudo di capra.

La rottura della cagliata è a chicco di riso, la lavorazione a pasta semi-cotta.

La forma peculiare, che omaggia il famoso cioccolatino piemontese, non è solo un vezzo estetico.

Permette infatti l’ottenimento di una consistenza unica e un’assunzione lenta del sale.

Il sapore è dolce, con sensazioni erbacee spiccate, che ricordano i pascoli di altura. La stagionatura di 90 giorni sprigiona inebrianti profumi di cantina. Le note ircine sono evidenti ma mai troppo marcate.

Formaggio a latte vaccino, tipico della tradizione bergamasca e vessillo del caseificio che lo produce dalla metà del secolo scorso.

Presenta una pasta morbida e compatta di colore bianco paglierino con crosta sottile e rosata e un sapore dolce e leggermente aromatico. Le cure particolari riservate alla fase di produzione, ancora artigianale e alla stagionatura di 2 mesi, permettono di conservare il sapore autentico di una volta.

Una esclusiva produzione limitata. Latte da capre allevate nell’areale del Campidano. Un formaggio di capra lavorato come i grandi formaggi da grattugia, a pasta dura, cotta. La maturazione è lenta da coagulazione presamica del latte di capra fresco parzialmente scremato per affioramento. La consistenza della pasta è compatta leggermente granulosa, asciutta. Il gusto è sapido e pieno, ma non piccante.

La stagionatura di almeno 6 mesi restituisce un sapore tipicamente caprino con un aroma fragrante e delicato caratterizzato da una piacevole venatura dolce.

Il Sol di Pecora è uno straordinario formaggio sardo prodotto nell’areale della Gallura. La sua consistenza è tipica di prodotti da grattugia, ma l’utilizzo del latte di pecora crea un’esperienza gustativa nuova ed entusiasmante. Ha un gusto dolce, intenso, con aromi di frutta secca, aromatico ed armonico. È un formaggio caratterizzato da scarsa presenza di lattosio.

La stagionatura di almeno 6 mesi restituisce un sapore tipicamente caprino con un aroma fragrante e delicato caratterizzato da una piacevole venatura dolce.

Solo latte intero, proveniente da allevamenti nell’areale designato dalla DOP. Il sapore è fragrante, caratteristico, dolce, con note di noci e nocciole. Palatabile e avvolgente. La pasta è compatta, granulosa, ma mai secca, con lievissima occhiatura rada e regolare. Stagionatura che è di almeno 120 giorni, ed esalta le sue caratteristiche senza mai raggiungere note troppo piccanti, in virtù della qualità dei latti di origine e della capacità del casaro.

La stagionatura di almeno 6 mesi restituisce un sapore tipicamente caprino con un aroma fragrante e delicato caratterizzato da una piacevole venatura dolce.

Il latte intero di origine toscana si impreziosisce con brisure di tartufo nero estivo.

La pasta è compatta e leggermente friabile, di colore avorio con venature scure date dalle scaglie di tartufo.

Al taglio sprigiona un profumo intenso e inconfondibile, dove le note lattiche del pecorino si fondono con l’aroma deciso e persistente del tartufo.

Latte vaccino parzialmente scremato prodotto esclusivamente quando le mandrie sono in alpeggio, nel periodo che va da circa fine maggio a settembre, in base alle condizioni meteo. Siamo nelle montagne del veronese.

La versione di malga si distingue per la produzione artigianale estiva, quando il bestiame si nutre di erbe e fiori spontanei che donano al formaggio profumi e aromi unici.

Formaggio a latte crudo fra i più prestigiosi della tradizione italiana, ha una pasta caratterizzata dal colore giallo proprio grazie all’alimentazione al pascolo.

Stagiona almeno 12 mesi, arriva solitamente a 18. Alla degustazione rivela un sapore deciso, con sentori di burro maturo, sfumature di fieno e di erbe aromatiche.

La stagionatura di almeno 6 mesi restituisce un sapore tipicamente caprino con un aroma fragrante e delicato caratterizzato da una piacevole venatura dolce.

Una esclusiva produzione limitata. Latte da capre allevate nell’areale del Campidano. Un formaggio di capra lavorato come i grandi formaggi da grattugia, a pasta dura, cotta. La maturazione è lenta da coagulazione presamica del latte di capra fresco parzialmente scremato per affioramento. La consistenza della pasta è compatta leggermente granulosa, asciutta. Il gusto è sapido e pieno, ma non piccante.

La stagionatura di almeno 6 mesi restituisce un sapore tipicamente caprino con un aroma fragrante e delicato caratterizzato da una piacevole venatura dolce.

Il tipico formaggio latteria della Val Brembana rivisitato dall’esperienza dei casari della Val Taleggio

che lo lavorano interamente a latte crudo.

La pasta semicotta determina l’elasticità tipica di questo formaggio che può presentare un occhio più o meno rotondo a seconda della flora lattica naturalmente presente.

In questa versione viene stagionato almeno 5 mesi.

Ha un sapore ricco, intenso e aromatico, con note di erbe e fieno.

Formaggio pregiato, prodotto esclusivamente nei mesi estivi sopra i 1.500 metri di altitudine, nei pascoli incontaminati della Valle d’Aosta. Qui le vacche si nutrono di erbe spontanee ricche di aromi, che conferiscono al latte crudo un profilo unico, complesso e intenso. Il latte deve essere lavorato entro poche ore dalla mungitura.

La pasta semicotta è fondente, morbida, elastica. Il sapore ricco, persistente con sentori erbacei e floreali.

La stagionatura si protrae per almeno 3 mesi in grotte a roccia viva, con un elevato grado di umidità.

Un classico della Valtellina, questo Casera Stravecchio si distingue per una stagionatura che arriva a 300 giorni. Gli ambienti di stagionatura sono freschi e umidi. Le forme vengono regolarmente girate e trattate su assi di legno di abete. Ne deriva un sapore deciso e complesso, con marcate note di frutta secca, burro fuso, erbe di montagna. La pasta è compatta, leggermente friabile, di colore giallo ambrato intenso e una piacevole piccantezza finale.

In Valtaleggio il termine Roccolo individua una costruzione a forma cilindrica, un tempo utilizzata dai cacciatoricome postazione per la caccia con le reti. Da qui prende il nome.Questo formaggio a latte vaccino presenta una peculiarità: è a maturazione centripeta, ovvero dall’esternoverso il cuore.Questo contribuisce a donare alla pasta una leggera burrosità nella parte esterna mentre alcentro rimane bianca e friabile.Il gusto è cosi duplice: estremamente intenso e dolce nella parte esterna eleggermente acidulo e fresco verso il centro. La stagionatura media è di 6 mesi.

Un classico della Valtellina, questo Casera Stravecchio si distingue per una stagionatura che arriva a 300 giorni. Gli ambienti di stagionatura sono freschi e umidi. Le forme vengono regolarmente girate e trattate su assi di legno di abete. Ne deriva un sapore deciso e complesso, con marcate note di frutta secca, burro fuso, erbe di montagna. La pasta è compatta, leggermente friabile, di colore giallo ambrato intenso e una piacevole piccantezza finale.

Un classico della Valtellina, questo Casera Stravecchio si distingue per una stagionatura che arriva a 300 giorni. Gli ambienti di stagionatura sono freschi e umidi. Le forme vengono regolarmente girate e trattate su assi di legno di abete. Ne deriva un sapore deciso e complesso, con marcate note di frutta secca, burro fuso, erbe di montagna. La pasta è compatta, leggermente friabile, di colore giallo ambrato intenso e una piacevole piccantezza finale.

Un classico della Valtellina, questo Casera Stravecchio si distingue per una stagionatura che arriva a 300 giorni. Gli ambienti di stagionatura sono freschi e umidi. Le forme vengono regolarmente girate e trattate su assi di legno di abete. Ne deriva un sapore deciso e complesso, con marcate note di frutta secca, burro fuso, erbe di montagna. La pasta è compatta, leggermente friabile, di colore giallo ambrato intenso e una piacevole piccantezza finale.

Un classico della Valtellina, questo Casera Stravecchio si distingue per una stagionatura che arriva a 300 giorni. Gli ambienti di stagionatura sono freschi e umidi. Le forme vengono regolarmente girate e trattate su assi di legno di abete. Ne deriva un sapore deciso e complesso, con marcate note di frutta secca, burro fuso, erbe di montagna. La pasta è compatta, leggermente friabile, di colore giallo ambrato intenso e una piacevole piccantezza finale.

Piemonte, alta Valsesia, è questa l’origine del latte che genera il Blu di Capra., un formaggio ad erborinatura naturale di grande lignaggio. Dopo la foratura, durante la seconda fase della stagionatura, vengono affiancati dei pani di segale alle forme avviando la formazione delle spore. Queste vengono attirate naturalmente dall’asciugatura della pasta e permettono il manifestarsi delle caratteristiche striature bluastre.

Si tratta di un formaggio dal grande equilibrio gustativo, che si compie fra note ircine delicate e avvolgenti.

L’erborinatura naturale è inizialmente poco accentuata. Con l’avanzare della stagionatura, le venature aumentano la loro presenza, veicolando complessità aromatica e un tono leggermente piccante.

Un classico della Valtellina, questo Casera Stravecchio si distingue per una stagionatura che arriva a 300 giorni. Gli ambienti di stagionatura sono freschi e umidi. Le forme vengono regolarmente girate e trattate su assi di legno di abete. Ne deriva un sapore deciso e complesso, con marcate note di frutta secca, burro fuso, erbe di montagna. La pasta è compatta, leggermente friabile, di colore giallo ambrato intenso e una piacevole piccantezza finale.

Questo Caciocavallo è prodotto esclusivamente con latte da vacche di razza Podolica. Latte prezioso e peculiare. La Podolica infatti produce poco latte, ma particolarmente ricco di proteine e grassi nobili. Latte di transumanza!

Il nostro produttore è rimasto tra i pochissimi a praticare questa antica pratica. Lungo i tratturi, ogni anno sposta la sua mandria dal Molise alla Puglia. Sfruttando tutta la ricchezza dei prati polifiiti su cui le vacche pascolano, spostandosi. Questo caciocavallo podolico a latte crudo, riflette le note erbacee e floreali e nel tempo acquisisce profumi complessi e persistenti, di pascolo e di macchia mediterranea: quali il finocchio selvatico, la liquirizia e il mirto di cui si nutrono le mucche.

La stagionatura di questo giovane formaggio si protrae dai 2 ai 4 mesi.

Questo Caciocavallo è prodotto esclusivamente con latte da vacche di razza Podolica. Latte prezioso e peculiare. La Podolica infatti produce poco latte, ma particolarmente ricco di proteine e grassi nobili. Latte di transumanza!

Il nostro produttore è rimasto tra i pochissimi a praticare questa antica pratica. Lungo i tratturi, ogni anno sposta la sua mandria dal Molise alla Puglia. Sfruttando tutta la ricchezza dei prati polifiiti su cui le vacche pascolano, spostandosi. Questo caciocavallo podolico a latte crudo, riflette le note erbacee e floreali e nel tempo acquisisce profumi complessi e persistenti, di pascolo e di macchia mediterranea: quali il finocchio selvatico, la liquirizia e il mirto di cui si nutrono le mucche.

La stagionatura di questo riserva si protrae dai 7 ai 12 mesi.

Formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacca Podolica. La manteca è un prodotto dell’antica tradizione casearia meridionale la cui produzione era legata, in passato, alla necessità di conservare il burro per un periodo che fosse il più lungo possibile, in modo tale da poterlo mantenere cremoso e profumato fino al momento dell’utilizzo. Il sapore è deciso, dolce ed aromatico. è particolarmente apprezzata quando, aperta la pasta esterna, il burro interno viene spalmato su fettine di pane caldo che permette di liberare il delicato aroma.

Questo Caciocavallo è prodotto esclusivamente con latte da vacche di razza Podolica. Latte prezioso e peculiare. La Podolica infatti produce poco latte, ma particolarmente ricco di proteine e grassi nobili. Latte di transumanza!

Il nostro produttore è rimasto tra i pochissimi a praticare questa antica pratica. Lungo i tratturi, ogni anno sposta la sua mandria dal Molise alla Puglia. Sfruttando tutta la ricchezza dei prati polifiiti su cui le vacche pascolano, spostandosi. Questo caciocavallo podolico a latte crudo, riflette le note erbacee e floreali e nel tempo acquisisce profumi complessi e persistenti, di pascolo e di macchia mediterranea: quali il finocchio selvatico, la liquirizia e il mirto di cui si nutrono le mucche.

La stagionatura di questo giovane formaggio si protrae dai 2 ai 4 mesi.

Il Pecorino di Farindola è un caso unico ed originale. La sua produzione avviene sul versante orientale del Parco Nazionale del Gran Sasso.

La sua preparazione è la sola al mondo che prevede l’utilizzo del caglio di maiale in luogo di quello di vitello o di origine vegetale. La mungitura è manuale, da ovini allevati allo stato brado per buona parte dell’anno. La stagionatura va da un minimo di 8 mesi fino a oltre un anno. La crosta viene lavata spesso, con un’emulsione di olio extravergine di oliva e aceto. Ha profumi legati al sottobosco e un gusto di grande equilibrio, bilanciato fra una piccantezza misurata e un sapore di latte ovino, addolcito dall’utilizzo del caglio di maiale.

Questo Caciocavallo è prodotto esclusivamente con latte da vacche di razza Podolica. Latte prezioso e peculiare. La Podolica infatti produce poco latte, ma particolarmente ricco di proteine e grassi nobili. Latte di transumanza!

Il nostro produttore è rimasto tra i pochissimi a praticare questa antica pratica. Lungo i tratturi, ogni anno sposta la sua mandria dal Molise alla Puglia. Sfruttando tutta la ricchezza dei prati polifiiti su cui le vacche pascolano, spostandosi. Questo caciocavallo podolico a latte crudo, riflette le note erbacee e floreali e nel tempo acquisisce profumi complessi e persistenti, di pascolo e di macchia mediterranea: quali il finocchio selvatico, la liquirizia e il mirto di cui si nutrono le mucche.

La stagionatura di questo giovane formaggio si protrae dai 2 ai 4 mesi.

Questo formaggio leggendario si produce solamente in un ristretto territorio della Valle Grana e solo nel periodo d’alpeggio tra maggio e ottobre, con lavorazione di latte crudo vaccino.

I pascoli sono situati al di sopra della borgata di Valliera fra 1600 e 1900 metri di altitudine e vantano una varietà di oltre 400 erbe e fiori che ne caratterizzeranno il sapore inimitabile. La stagionatura avviene in grotte di pietra scavate nel complesso di antiche baite della borgata di Valliera. La pasta è inizialmente di colore avorio e morbida, mentre con la maturazione acquista più compattezza e un colore più ambrato, a volte con infiltrazioni blu-verdastre dovute allo sviluppo di erborinature naturali.