gli Affinati

Latte vaccino della Val Taleggio per questo formaggio dall’invitante forma cubica. Parte da qui l’ affinamento che poggia su una pasta gessata, ma scioglievole al palato, che sviluppa una stimolante acidità. In questa trama il primo incontro è con il caffè, in infusione, oltre che macinato in crosta. Si tratta di miscele di Arabica e Robusta dal Sud America in prevalenza, con una piccola percentuale di Centro Africa. Si presentano poi le note calde dell’anice stellato, prevalente al naso. Segue la cannella. Ne risulta un equilibrio armonico, dove le spezie lasciano risuonare il gusto profondo del caffè, smussando gli spigoli più amari. Una nuvola all’essenza di arancia avvolge e chiude l’opera con freschezza. Un equilibrio complesso che si fonda su attenti dosaggi. Di ogni ingrediente Quanto Basta. Qubì appunto!

Abbinamento consigliato: Gin con presenza nelle botaniche di arancia, ginepro o rosmarino, Vino Marsala, Barolo Chinato, Vinsanto, Château d’Yquem