Il recupero delle razze di suino nero autoctone del nostro paese rappresenta senza dubbio la frontiera dall’allevamento e della salumeria italiane. Il suino Nero Lucano rappresenta una delle razze più promettenti in grado, grazie a un’accurata selezione dei capi, di garantire i pregi del maiale nero e allo stesso tempo una buona resa. Allevamento allo stato brado in querceti e uliveti, in regime di benessere animale, alimentazione sana (solo mangimi di qualità, cereali e castagne), filiera cortissima, lavorazione artigianale e una grande salubrità delle carni (ricche di grassi monoinsaturi, di Omega3, Omega6, Omega9) sono gli ingredienti principali di questa mortadella artigianale dal gusto deciso e dalla stupefacente spugnosità.