Si tratta di un insaccato esclusivo, elaborato col 90% di carne di suino nero delle Alpi e 10% di carne di manzo e con una stagionatura di almeno 80 giorni, nel clima ideale di Madesimo (1.550 metri sul livello del mare). Espressione della ricerca e della dedizione di appassionati artigiani, questo prodotto si pone nel quadro del progressivo recupero di una razza ormai rara, il maiale nero delle Alpi, razza autoctona delle Alpi, maiale robusto per il pascolo e adatto all’alpeggio, le cui origini si pongono prima dello sviluppo delle razze moderne.