Salame artigianale, classico della norcineria marchigiana e umbra, ottenuto con tagli di spalla e prosciutto di maiale con l’aggiunta di lardo fatto a cubetti, insaccato in budello naturale di maiale. La stagionatura naturale è lenta e accurata e avviene nell’ambiente dei Monti Sibillini, alle sorgenti del Nera (il maggior affluente del Tevere). Allevamento dei maiali senza antibiotici.