La pregiata razza Casertana ha origini antiche, già rappresentata in affreschi di epoca romana. Oggi è tra le sei razze di suini italiani in via d’estinzione. Si stima la sua presenza in poche centinaia sul territorio nazionale, anche se fino ai primi decenni del ‘900 il suino casertano era tra i più diffusi in diverse aree del nostro paese. Solo grazie alla sua riscoperta da parte di alcuni allevatori la tendenza si sta invertendo. La causa della sua scomparsa è da ricercarsi nella massimizzazione dei profitti che ha spostato negli ultimi decenni l’allevamento sempre più verso le razze di maiale bianco, che richiedono minor tempo di ingrasso e che sono caratterizzate da una resa molto più alta. Laddove infatti il maiale nero raggiunge la sua maturità ad almeno 14 mesi, il bianco è pronto per la macellazione già a circa 7 mesi. E se il nero raggiunge un peso di 130/150 kg, il bianco cresce invece fino ai 200/300kg. Il suino Nero Casertano è particolarmente grasso, ma si tratta di un grasso caratterizzato da alte percentuali di Omega 3 e Omega 6, particolarmente sano. Per molti aspetti le carni sono paragonabili a quelle di razza Iberica. L’allevamento allo stato brado e semi-brado di piccole popolazioni alimentate anche con ghianda, castagne, olive, garantisce altissima qualità e salubrità delle carni, oltre a un benessere dell’animale fuori dalla norma. Il prosciutto da suino Nero Casertano è un prodotto che pretende un trattamento particolare, differente e unico per ogni pezzo con stagionature di almeno 18 mesi, ma che si protraggono a volte fino e oltre i 24 mesi. Questo per garantire che ogni pezzo abbia il giusto grado di affinamento per le sue specifiche caratteristiche. Si tratta, in effetti, di un’incomparabile esperienza gusto-olfattiva: la parte magra, di colore rosso intenso, ha un penetrante profumo di erbe di campo. Il grasso è scioglievole e reagisce immediatamente al contatto con l’aria, è notevolmente dolce e collabora alla creazione di un sapore intenso, estremamente lungo al palato, profondo e indimenticabile.

Solo 10 produttori di Norcia possono vantare l’IGP. Per il nostro marchio abbiamo scelto un prodotto di assoluta eccellenza, a partire dal luogo di stagionatura. Per raggiungere questo altopiano, infatti, occorre percorrere una strada stretta e impervia, che porta a una natura incontaminata. Proprio qui, a circa 1.000 metri sul livello del mare, nasce il nostro prosciutto di Norcia Mangiarbene. Un prodotto che si giova dell’ambiente circostante, senza compromessi e in grado di soddisfare i palati più fini. La speziatura tradizionale comprende l’utilizzo di aglio e pepe, per donare a questo prodotto un aroma inconfondibile. La stagionatura di almeno 16/18 mesi (ben superiore alla media di questa tipologia di prodotto), ne addolcisce ulteriormente il carattere e prepara la fetta al piacevole incontro col nostro palato.

La stagionatura delle cosce di manzo è patrimonio della Valle Spluga fin dal 1400, ma sono rimasti in pochissimi a produrre la Brisaola secondo tradizione. Il Mangiarbene, in questo ambito, ha scelto prodotti rari ed esclusivi, frutto della ricerca e della maestria di artigiani appassionati. Il peculiare microclima che caratterizza Madesimo (1.550 mslm) è particolarmente adatto a trasformare e affinare i tagli migliori, consentendo la realizzazione di una Brisaola con un contenuto bassissimo di sodio, ideale per una sana alimentazione. La lavorazione estremamente accurata e “personalizzata” di ogni pezzo di carne, la massaggiatura manuale, la lenta stagionatura fino a 90 giorni a ventilazione naturale, collaborano alla realizzazione di un prodotto unico. Il taglio sottofesa, a nostro parere, rappresenta un giusto equilibrio fra tenerezza e fine marmorizzazione del grasso nel muscolo, per garantire un sapore dolce, speziato e burroso

Il prosciutto di Teruel è stato il primo in Spagna ad ottenere la Denominazione di Origine Protetta. Il disciplinare promuove la filiera corta, prevedendo che la materia prima provenga esclusivamente da maiali nati e allevati nella provincia di Teruel. Le razza di maiale caratteristica della Denominación de Origen è un incrocio fra le razze Landrace e Large White per la linea paterna e Duroc per quella materna. E’ caratterizzato al taglio da un colore rosso brillante per il magro e dal bianco tendente al giallo per la parte grassa, che rivela una buona infiltrazione nella massa muscolare. La forma di questi prosciutti è peculiare, allargata ma profilata e arrotondata, sinuosa come il sapore che lo contraddistingue, delicato e poco salato. I piacevoli sentori tipici della lunga attività degli enzimi, caratteristica dei nostri prosciutti, sono dovuti alla lunga stagionatura in essiccatoi naturali a circa 1.000 metri sul livello del mare, sulle montagne dell’Aragona. Serrano, d’altronde, significa semplicemente “di montagna”.

In questo pesto dalla tradizione siciliana il gusto intenso dei capperi si unisce alla croccantezza delle mandorle tritate. Le alici esaltano i sapori rendendo questo pesto molto gustoso. Ideale per crostini, pesce, panini gourmet, o in accompagnamento alle tartare di manzo.

Una preparazione gastronomica eccellente, a base di arance, limoni e mandorle dalla Sicilia (oltre il 50% del contenuto).

Un eccellente preparazione a base di pistacchi (65% del contenuto) assolutamente siciliani.

Prodotto con carne bovina I.G.P. “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” razza Chianina, questo ragù viene preparato per esaltare questo tipo di carne unico nel suo genere.

Solo i germogli più teneri custoditi nel cuore della cicoria catalogna vengono selezionati per questa eccellente conserva. Solo lavorandoli così, alla “crudaiola”, si mantengono inalterate le caratteristiche organolettiche, le proprietà nutrizionali, la croccantezza e la piacevole nota amarognola peculiari di questo frutto della terra.

Carciofi millefoglie pugliesi selezionati e lavorati dalle mani di personale esperto. Vengono privati del gambo e delle foglie più dure fino ad ottenere un prodotto fragrante, succulento e gustoso.

Pomodori Datterini gialli Sicliani, parzialmente essiccati al sole sui tradizionali telarini. Lavorati a mano e conditi secondo ricetta tradizionale. Un perfetto equilibrio tra gusto e morbidezza.